CHIMAY

     Пивоварната е основана в абатството Скуърмонт , в белгийската община Чимай през 1862 г. 
Пивоварната произвежда три Ale's както и Patersbier за самите монаси, който от време на време се продава като Chimay Gold; те са известни като трапистки бири, защото са направени в манастир от траписти . Това беше първата пивоварна, която използва обозначението Trappist Ale на своите етикети

„Шиме“ (на френски: Chimay) е трапистка бира, произведена и бутилирана в пивоварната на абатство „Notre-Dame de Scourmont“ в Шиме (Белгия). Chimay e една от осемте трапистки марки бира, заедно с Achel, Westmalle, Westvleteren, Orval, Rochefort, „Engelszell“ и La Trappe (на Koningshoeven), които имат правото да носят знака „Автентичен трапистки продукт“ (Authentic Trappist Product), обозначаващ спазването на стандартите на „Международната трапистка асоциация“.