Осмели се да опиташ!
0
Меню
  • Начало +
  • |
  • |
  • |
  • |
Начало Кафе Кафе MonteCristo ЕЛ САЛВАДОР ФИНКА ЛАС ИЗАБЕЛАС

Кафе MonteCristo ЕЛ САЛВАДОР ФИНКА ЛАС ИЗАБЕЛАС

Цена: 16.95лв.

Тази партида натурална Пакамара идва от Финка Лас Изабелас, която е разположена на южния склон на Серон Гранде, Апанека. Почвата в този регион е сред най-плодородните в страната и неслучайно е мястото, където са разположени по-голямата част от фермите за кафе в Ел Салвадор. Фермата разполага със свое собствено бенефисио и това прави целия процес напълно проследим – като се започне от парцела във фермата и се премине през обработка, сортиране и опаковане на кафето за износ.

Това е едно добре-балансирано кафе с вкусови нотки на касис, манго, папая, тъмен шоколад, сладък цитрус и фини нотки на ванилия, подкрепени от карамелено (тофи) тяло и продължителен, кремав послевкус с плодова киселинност, подобна на тъмни горски плодове и нотки на сладък тютюн за финал.

SKU:
20022-1
Марка:
  • Произход:
    Ел Салвадор
Начин на смилане:

Има в наличност 

Брой: - +
Добави в желани

Експресна поръчка без регистрация

Само попълнете 2 полета
Ние ще се свържем с вас в рамките на работния ден.

EL SALVADOR FINCA LAS ISABELLAS

Произход: Ел Салвадор

Регион: Ахуачапан, Апанека, южен склон на Серон Гранде

Производител: Хосе Роберто Сантамария / Република Кафеталера

Ферма: Финка Лас Изабелас

GPS координати: 13°49’37″N 89°48’33″W

Надморска височина: 1,200 – 1,430 м.н.в.

Сорт: 100% Арабика | Pacamara

Процес на обработка: Натурален метод, изсушаване на слънце върху африкански легла.

Вкусов профил:

 

Аромат – сладък, плодов (червени плодове/бери);

Тяло – плътно, кремообразно;

Вкус – касис, манго, папая, тъмен шоколад, сладък цитрус/танжерина, твърд карамел/тофи, сладък и кремав, фини нотки на ванилия;

Послевкус – продължителен, кремав с плодова киселинност, подобна на тъмни горски плодове и нотки на сладък тютюн за финал.

 

Въпреки малката си площ, Ел Салвадор някога е била 4-ият най-голям производител на кафе в света и продължава да произвежда висококачествени партиди. Тук са разположени някои от най-добрите ферми в цяла Латинска Америка и много от кафетата, които Ел Салвадор произвежда са способни да получат много високи оценки при къпинг.

Ел Салвадор е земя на вулкани, като много от тях са активни, така че почвата е богата и плодородна, докато гледките са поразително красиви и винаги драматични. Вулканът Санта Ана е най-големият, но стратовулкана Изалко с типичната си конусовидна форма е национална икона.

Ел Салвадор има оптимални условия за отглеждане и обработка на висококачествено кафе. Продължителният сух сезон обикновено съвпада със сезона за прибиране на реколтата, което улеснява изсушаването на кафе на слънце. Също така, 6-месечния сух сезон помага на кафеените дръвчета да развият и концентрират захарите в черешките си. Кафето в Ел Салвадор се суши най-вече върху ендотермични глинени вътрешни дворове, които подпомагат за равномерното изсушаване на кафеените зърна, но отскоро, повдигнатите африкански легла станаха често срещани. Много производители използват комбинация от двата метода за по-добър ефект и за скъсяване на периода за сушене.

Страната е известна със своите великолепни сортове – Бурбон (Bourbon), Пакас (Pacas) и Пакамара (Pacamara). Около 90% от кафето се отглежда под сянката на тропически дървета, което допринася за богатото биоразнообразие в Ел Салвадор. Микро-партидите са стандартна практика, а проследимостта е до ниво ферма.

Пакамара е уникален местен сорт, който е разработен в отдела по генетика на вече несъществуващото ISIC (Instituo Salvadoreño para la Investigacion de Café), като за целта са използвани сортовете Марагогайп (Maragogype) и местният сорт Пакас, който е естествена мутация на Бурбон. Марагогайп е естествено срещаща се мутация на сорта Типика (Typica) и се отличава с едрите си кафеени зърна, което е характерна черта и на сорта Пакамара. Въпреки, че сорта Пакамара е бил пренебрегван първоначално, през последното десетилетие той направи голямото си завръщане за производителите, които са ориентирани към качество (а не количество). Топ партиди Пакамара обикновено се класират на челните места по време на състезанието Cup of Excellence.

Финка Лас Изабелас е разположена на южния склон на Серон Гранде, който е част от величествената вулканична планинска верига Апанека-Иламатепек, която включва и активния вулкан Санта Ана (известен също като Иламатепек). Почвата в този регион е сред най-плодородните в страната и неслучайно е мястото, където са разположени по-голямата част от фермите за кафе в Ел Салвадор.

Финка Лас Избелас е собственост на Хосе Роберто Сантамария и има обща площ от 293 хектара, като от тях 213 са засадени с кафе, растящо под сянката на тропически дървета, а останалите 80 хектара са естествена гора, която включва извори и водопади и осигурява уникален микро-климат и биоразнообразие за отглеждане на кафе.

Във фермата се отглеждат предимно три основни сорта кафе – Бурбон, Пакас и Пакамара. Фермата разполага със свое собствено бенефисио (комбинирана, мокра и суха мелница) – Бенефисио Такендама (GPS: 13°48’38.0″N 89°48’40.2″W), където кафетата се обработват и изсушават, а също така се сортират и подготвят за износ.

Тази партида идва от парцел във фермата (20 хектара), който е засаден изцяло със сорта Пакамара. По време на събиране на реколтата, кафето се бере селективно и напълно узрелите черешки Пакамара се обработват още в същия ден и се оставят да изсъхнат на повдигнати африкански легла в продължение на 25-30 дни, в зависимост от времето. През първите дни на сушенето, кафеените черешки се обръщат на всеки 20-30 минути за да осигури равномерно изсушаване. След като кафеените черешки изсъхнат до желаното ниво, изсъхналия плод и пергамента се олющват, зеленото кафе се сортира и подготвя за експорт. Финка Лас Изабелас е сертифицирана от Rainforest Alliance – сертификат № RA-G-05107

Прясно изпечена 100% специална Арабика с гарантиран произход и качество.